遠紅外干燥箱在對食品進行干燥殺菌的過程中，主要利用遠紅外線的熱效應來達到目的。以下是遠紅外干燥箱在食品干燥殺菌中的具體步驟和原理：

一、步驟：

1、預處理：

將食品放置在干燥箱內的托盤上，保證食品鋪放均勻，以便遠紅外線能夠均勻照射到每個部分。

2、設置參數(shù)：

根據(jù)食品的種類和特性，設置干燥箱的溫度、時間和遠紅外線的輻射強度。通常，不同的食品需要不同的干燥溫度和持續(xù)時間。

3、加熱干燥：

啟動干燥箱，遠紅外線開始輻射加熱。遠紅外線能夠穿透食品表面，使內部水分蒸發(fā)，達到干燥的效果。

4、殺菌處理：

在干燥過程中，高溫同時具有殺菌作用。很多細菌和微生物在一定的溫度下會被殺死，從而實現(xiàn)食品的殺菌保鮮。

5、冷卻：

干燥殺菌完成后，關閉遠紅外線加熱器，讓食品在干燥箱內自然冷卻，或者通過強制冷卻系統(tǒng)快速降溫。

6、取出食品：

確認食品已經冷卻到室溫后，將其從干燥箱中取出，進行包裝或儲存。

二、原理：

1、遠紅外線加熱：

遠紅外線具有較深的穿透力，可以直接加熱食品內部，不僅效率高，而且能夠保持食品的口感和營養(yǎng)成分。

2、熱效應殺菌：

高溫能夠破壞細菌和微生物的細胞結構，導致其死亡，從而達到殺菌的目的。

3、快速均勻干燥：

由于遠紅外線可以穿透食品，使得食品內外同時加熱，因此干燥速度快且均勻。

三、注意事項：

溫度控制：溫度不宜過高，以免破壞食品的營養(yǎng)成分或導致食品燒焦。

時間控制：干燥時間要適中，既保證干燥殺菌效果，又避免過度處理。

食品安全：確保干燥箱的清潔衛(wèi)生，避免在干燥過程中食品受到污染。

通過遠紅外干燥箱進行食品干燥殺菌，不僅能夠延長食品的保質期，還能在一定程度上保持食品的原有風味和營養(yǎng)成分。